Amikor a 90-es évek elején szerettük volna megtanulni a kecskesajt készítését, fogalmunk se volt, hová forduljunk, mert akkor még Magyarországon üzemben nem készült kecskesajt, csak eldugott kis portákon, mint a mienk is volt. Perkátától nem messze fekszik Beloiannisz, a görög falu, s úgy gondoltuk, mivel a görögökre jellemző a kecsketartás, majdcsak lesz ott valaki, aki ismeri a kecskesajt készítés fortélyait. Szerencsénk volt: az öreg Csumarisz készségesen átjött hozzánk és a gyakorlatban mutatta mega legegyszerűbb kecskesajt készítési módot. Közben elmesélte a hajdani partizán harcaikat is, és mire a száműzetéshez értünk, az első sajtunk is kész volt. :-) Alapjában véve a mai napig is úgy készítem a félkemény sajtjainkat, ahogy ő magyarázta, bár azóta van korszerű sajtüzemem. Mivel nagyon sokan kérdezik tőlünk, hogy hogyan lehet egyszerűen, házilag sajtot készíteni, ezért dióhéjban leírom:
