Sajtkészítés - Tündérmajor

Tartalomhoz ugrás

Főmenü:

Sajtkészítés

Amikor a 90-es évek elején szerettük volna megtanulni a kecskesajt készítését, fogalmunk se volt, hová forduljunk, mert akkor még Magyarországon üzemben nem készült kecskesajt, csak eldugott kis portákon, mint a mienk is volt. Perkátától nem messze fekszik Beloiannisz, a görög falu, s úgy gondoltuk, mivel a görögökre jellemző a kecsketartás, majdcsak lesz ott valaki, aki ismeri a kecskesajt készítés fortélyait. Szerencsénk volt: az öreg Csumarisz készségesen átjött hozzánk és a gyakorlatban mutatta mega legegyszerűbb kecskesajt készítési módot. Közben elmesélte a hajdani partizán harcaikat is, és mire a száműzetéshez értünk, az első sajtunk is kész volt. :-) Alapjában véve a mai napig is úgy készítem a félkemény sajtjainkat, ahogy ő magyarázta, bár azóta van korszerű sajtüzemem. Mivel nagyon sokan kérdezik tőlünk, hogy hogyan lehet egyszerűen, házilag sajtot készíteni, ezért dióhéjban leírom:

Egyszerű sajtrecept:
A ˙nyerstejet melegítse kb. 35 c-ra. Tegye bele a tej mennyiségének megfelelő oltót.  A tej fél óra alatt megdermed. Ekkor késsel vágja apró darabokra, vagy keveréssel alaposan törje össze. Fél-egy óra alatt a savót kiadja. Nagyon kis lángon, folyamatosan keverve utó kell melegíteni, kb. 42 c-ra. Amikor kis, gumiszerű rögöket kap, merje sajtformába, vagy egyszerűen gyümölcsmosó formába. A savó kicsurog (ez is iható: finom és egészséges). A készülő sajtot többször meg kell fordítani. 24  óra múlva ki lehet venni a formából, sóval vékonyan, egyenletesen be kell dörzsölni. Ekkor már ehető, de érlelve finomabb lesz.

Vissza a tartalomhoz | Vissza a főmenühöz