Kecskesajtból - Tündérmajor

Tartalomhoz ugrás

Főmenü:

Kecskesajtból

Receptek

Az ökopiac azért is remek hely, mert ott még ráérnek az emberek beszélgetni. A vásárlók szívesen kérdeznek a termékeinkről, és örömmel számolnak be arról, milyen finomságokat készítenek belőlük. Elkértem a recepteket, néhányat el is készítettünk és a lányom (Pócsi Petra) lefotózta. A receptek alatt (ha vállalták) feltüntettük, kitől kaptuk. Köszönet érte mindenkinek és örülünk újabbaknak is!


Egy falat Marokkó
25 dkg gyűrűfűi kecskesajt
3 kanál apróra vágott petrezselyem, 2 kanál apróra vágott menta, fél teáskanál pirospaprika, fél teáskanál frissen őrölt fekete bors, 2 tojás, 25 von tésztalap, olaj
A töltelék elkészítéséhez keverjük össze a sajtot, a petrezselymet, a pirospaprikát, a mentát, a borsot, sózzuk, ha

kell. Ezután fokozatosan keverjük a masszához a felvert tojást, de vigyázzunk ne legyen túl folyós, mert nehezen kezelhető lesz a töltelék. A tésztalapokat takarjuk le konyharuhával, hogy ne száradjanak ki. Vegyünk magunk elé egy tésztalapot, és a széleit kenjük meg tojásfehérjével. Ezután tegyünk az egyik sarkába 2 kanál tölteléket, majd tekerjük fel, közben a széleit hajtsuk be. 180 C-os olajba egyszerre négy darabot tegyünk, és mindkét oldalát süssük aranybarnára. Papírtörlőn csepegtessük le. Forrón tálaljuk. A von ton tészta a kínai tavaszi tekercs tésztához hasonló, ami Magyarországon leginkább a rétestésztával helyettesíthető.

Hegedűs Andrea

Kecskesajtos sütőtök saláta
A megtisztított sütőtököt kockákra vágva tepsibe tesszük, és kicsit meglocsoljuk olíva olajjal, ízlés szerint sót, borsot, őrölt rozmaringot teszünk rá, sütőben megsütjük. Kedvelt zöldségeket (pl. sárgarépa, cékla, karfiol, kelbimbó) kissé megfőzünk ezalatt. A sütőtök és a zöldségek mellé almát kockákra vágunk, összekeverjük. A tetejére tündérmajori bazsalikomos félkemény kecskesajtot kockázunk, vagy morzsolunk. Hidegen fogyasztjuk.                                                                                                                                                                   

Medvehagymába csomagolva
-medvehagyma
- félkemény tündérmajori kecskesajt
A kb. másfél centi vastag sajtokat medvehagymába csomagoljuk, utána alufóliába. Az előmelegített sütőben 15-20pecet sütjük. Kicsomagolás után azonnal fogyasztható. Rizzsel vagy salátával igazán kiváló!

Pócsi Petra


Kecskesajtos tészta
1/2-1 lágy kecskesajt
5-10 dkg félkemény tündérmajori kecskesajt olívaolaj, zöldfűszerek, 5-6 szárított paradicsom, foghagyma 50dkg tészta (penne vagy spirál)
Míg a tészta fő, elkészül ez az egyszerű nyári ebéd.
A lágy kecskesajthoz tegyen hozzá annyi olívát, hogy az jól „kenhető” állagú legyen, majd nyomja bele a foghagymát és az apróra vágott zöldfűszereket. (Én az évszaknak megfelelően szoktam használni, de a kecskesajtok ízesítésével együtt 3-nál nem használok többet.) A félkemény kecskesajtot vágja kis kockákra és adja hozzá a keverékhez. A nagy tál alján lévő kecskesajtos kencébe tegye bele a lecsöpögtetett tésztát és jól keverje meg. Legjobb frissen, de nálunk a gyerekek hidegen is szeretik. Tálaláshoz szórja meg apróra vágott szárított paradicsommal, és tálaljon hozzá salátát. Mennyei nyári ebéd!

Cserni Tímea

Tündértáska
Készítsünk egy adag kenyér lángost (lásd a következő recept)
A töltelékhez:
15 dkg gyűrűfűi kecsketúró
10 dkg érett gyűrűfűi kecskesajt felkockázva
egy marék friss kapor összevágva, 2 szál újhagyma felaprítva, 1 ek olivaolaj, 1-2 ek  kenyérmorzsa, kevés só, bors.
A sütő aljára teszünk egy edény vizet és jól előmelegítjük 200 fokon.

A tojást kissé felverjük villával, hozzávegyítjük a túrót, olajat, sót, borsot, újhagymát, kaprot és annyi kenyérmorzsát hogy puha masszát kapjunk. Akkor finoman belekeverjük a sajtkockákat.
A kenyértésztából kiszaggatunk kis ökölnyi nagyságú gömböket, és kör alakúra  kinyújtjuk, közepébe teszünk egy evőkanál túrómasszát és kettéhajtjuk, hogy kis táskaformát kapjon. A szélét kissé összenyomkodjuk. A táskákat 8-10 percig sütjük, amíg szép piros lesz. A sütőből kivéve megkenjük egy kis vízzel.

Beleznay Annamária

Kecske joghurttal készült kenyér lángos
760 g teljesőrlésű tönkölybúza liszt
500 ml gyűrűfűi kecske joghurt
2,5 dkg friss élesztő, 125 ml kézlangyos víz, 2 evőkanál olívaolaj, 1 ek só
A liszt közepébe kis mélyedést nyomunk és belemorzsoljuk az élesztőt. A langyos vizet beleöntjük, kissé elkeverjük,és megvárjuk, míg felfut (kb. 5 perc). A szintén langyosra melegített joghurtot a sóval és olajjal együtt lassan belekeverjük, és jól meggyúrjuk. Akkor jó, ha már nem ragad sem a kezünkhöz, sem a tálhoz (kb. 15 perc). Puha tésztát kapunk. Egy vastag ruhával letakarjuk és meleg helyen kelni hagyjuk, kb. 2 óra hosszat. A duplára megkelt tésztát még egyszer átgyúrjuk, majd rövid ideig hagyjuk kelni, míg elkészítjük a tölteléket.
Ezt a tésztát lehet egyszerűen kör alakúra kinyújtani, és kenyérlángosként megsütni a sütőben.

Beleznay Annamária


Túrós galuska avagy Mekedli
10 dkg  gyűrűfűi kecsketúró
10 dkg teljesőrlésű tönkölybúzaliszt, 2 egész tojás, villával kissé felverjük
pici só, reszelt gyűrűfűi kecskesajt
A túrót a tojással jól kikeverjük fakanállal (ne használjunk habverőt, mert tönkreteszi a túró szerkezetét).Belekeverjük a lisztet és sót, lágy galuska tésztát kell kapnunk (ha túl kemény a massza, hozzáadhatunk egy-két kanál vizet). Forrásban lévő vízben nagyobb galuskákat szaggatunk, akkor főtt meg, ha feljön a víz tetejére, plusz egy-két percet adjunk neki, legjobb, ha egyet ketté vágunk és ellenőrizzük a belsejét, hogy kellőképpen átfőtt.
Meleg vajra vagy olajra szedjük ki.
Kevés reszelt gyűrűfűi félkemény kecskesajttal tálaljuk.
Köretként, vagy önmagában egy salátával is egy fincsi vacsi.
Jó étvágyat!

Beleznay Annamária

Kecskesajtos rúd

40 dkg liszt, 10 dkg reszelt sajt, 40 dkg gyűrűfűi félkemény kecskesajt
2 dkg élesztő, tojás, cukor, só.
Az élesztőt a tejben összekeverjük, a lisztet a sajttal összemorzsoljuk, majd beleöntjük a tejet és sózzuk. A tésztát jól eldolgozzuk és háromnegyed
centisre kinyújtjuk. késsel vagy


derelyevágóval kétcentis szalagokra vágjuk és ezeket 10-15 centisre aprózzuk. A rudakat megkenjük tojással és megszórjuk a reszelt sajttal, majd halvány pirosra sütjük.

Bolgár joghurtos uborkaleves
2 dl Tündérmajor kecskejoghurt, 2 dl kovászos uborkalé, 2 db nagy kovászos uborka, 1ek méz, kevés só
A joghurtot az uborkalével elkeverjük, hozzáadjuk az uborkát felkockázva és a mézet, sót.
Hűtve, nyári melegben kiváló!

Hagymás fondü
50 dkg ementáli sajt, 50 dkg tündérmajori félkemény kecskesajt
15 dkg vöröshagyma, 4 dkg vaj, 2 dl fehér bor, fél deci cseresznyepálinka, 2 kiskanál liszt
1 gerezd fokhagyma, fehérbors, só.
Hagymát megtisztítjuk, lereszeljük, forró vajban teflon bevonatú edényben puhára
pároljuk. A fondüs tálat előtte fokhagymával bekenjük, beleöntjük a bort, lassan melegítjük, és állandó




kevergetés mellet beletesszük a sajtokat, lereszelve vagy apró darabokra vágva. Ha krémszerű lesz és forrni kezd, hozzáadjuk a bort, a liszttel elkevert pálinkát, majd fűszerezzük. Mártogatáshoz kis kockákra vágott teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt kenyeret ajánlunk.

Puliszka

Enyhén sós vizet és kukoricalisztet összefőzünk tejbegríz sűrűségűre. Ha kicsit kihűlt, olajba mártott kanállal egy tepsibe galuskákat szaggatunk. Ha egy sor kész, gyűrűfűi kecsketúrót simítunk rá, majd még egy sor galuskát és túrót rétegezünk. Előmelegített sütőben átsütjük.


I. Zsuzsa




Grillezett kecskesajt

Serpenyőbe tegyünk kevés olívaolajat, kissé forrósítsuk meg, majd süssük meg a gyűrűfűi kecskesajt egyik oldalát. Óvatosan fordítsuk meg, mert könnyen leragad, eltörik. Süssük át a másik oldalát is. Finom saláta körettel. Ínyenceknek grillezett körteszeletekkel: pici mézzel grillezni, hogy a körte karamellizálódjon.

Kapros túróslepény

Készítsünk kenyértésztát, nyújtsuk ki és terítsük egy tepsi aljára. Tündérmajor kecsketúrót keverjünk össze kb. fele annyi főtt krumplival, kevés sóval, ízlés szerinti friss kaporral és tegyünk hozzá annyi bio tejfölt, hogy sűrű krémszerű legyen. Vastagon kenjük meg vele a tepsiben a tésztát és süssük ki.


Szalóki Zsuzsa

Kecsketúrós sztrapacska
Burgonya, liszt, só,
gyűrűfűi kecsketúró vagy kecskesajt szétmorzsolva
A krumplit reszeljük le, enyhén sózzuk és keverjük össze annyi liszttel, hogy galuskákat tudjunk belőle szaggatni. Lobogva forró vízbe szaggassuk, főzzük meg. Ha a sztrapacskát egész pirosra sütjük finom rá a reszelt kecskesajt meg a túró.

Sándor Tamás

Kecskesajtos csirkemell
Szárnyasmellbe aszalt szilvával, friss bazsalikomlevéllel töltsünk bele félkemény Tündérmajor kecskesajtot. Panírozzuk be, majd süssük ki.


Kemencés finomság
Borjú vagy pulykamellet  süssünk roston, tegyünk rá 1-2 szelet falusi sonkát és gyűrűfűi kecskegomolyát, így kell bedugni a sütőbe vagy kemencébe (sonka helyett lehet párolt zöldspárga vagy cukkíni is).

Ínyenc köretek
Főtt-párolt (ne sokáig főzd) zöldségekre
(karfiol,brokkoli, sárgarépa,kelbimbó - mindig sós citromos vízben főzni!) rászeletelni kecskesajtot és a sütőben rápirítani, mindig nagyon jó köret húsok mellé.
Érlelt félkemény kecskesajtot apró kockára vágunk és beletesszük petrezselymes zsemlegombócba - ez is jó köret pl
. vadas mellé.

Kecskesajt falatok
Pincés kecskesajtra mézet rácsurgatunk, kifli karikákra tesszük.
Egy karika vékony sajtot pici fehérborral locsolunk, egy levél friss bazsalikomot teszünk rá és enyhén ráolvasztjuk.


Fóliás finomság
A burgonyát félbevágjuk, közepét kissé kikaparjuk, köménymagot szórunk rá, ízlés szerint fűszerezett kecsketúróval púpozunk és együtt kisütjük alufóliába jól becsomagolva.

Sándor Tamás




Kecskesajt baconban

Lágy és félkemény kecskesajtból egyaránt finom. A lánysajtból kb. 2 cm vastag rudacskákat formálunk, a félkemény sajtból2x2 cm-es daramokat vágunk lehetőség szerint. Ezeket baconba csomagoljuk, majd minden oldalát pirosra sütjük.

Vissza a tartalomhoz | Vissza a főmenühöz